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Manuscript Cookbooks: Recetas de Cocina [cover title]

[Note: Although the handwriting is quite legible, the table of contents provided here were rendered without assistance of a native Spanish speaker. Please feel free to offer corrections or assistance.]

1	Puding de Pollo / Salsa Blanca
[1b]	Vianesas
2	Filetes a la Campesina
[2b]	Moldes
3	Huevos Bruyé
[3b]	Decorado
4	Bolas de Oro / Huevos á la Gran Duqueza
5	Sopa Mercedes
[5b]	Pollos en Vina Jerez / Carne Fria
[6b]	Pescado en Vino tinto con champiñón
7	Ymsado de Pollos / Gallina en Salsa de Manzana / Corta de Garbanza
[7b]	Sopa de Leche / Huevos á la Cartuja
8	Chuletas de Puerco / Zanohorias para las Chuletas / Conchas de Sesos y Paté al Grantin
[8b]	Pastel de Carne Crusado
9	Chon Cront / Pastel de Mantequilla
[9b]	Relleno del Pastel
10	Quezo de Cabeza de puerco
[10b]	Somo relleno
11	Mayonesa de Pescado
[11b]	Mayonesa
12	Budin de Patata / Pure de Patatas
[12b]	Futuras de Patatas / Albondigas de Patatas / Pato a la Italiana
13	Gallina Rellena
14	Pichones rellenos / Pure de Papa
[14b]	Cacos / Huevos con crema
15	Pastel de Pollo / Jetomates Rellenos
[15b]	Pechugas Crusadas / Sanwichs / Sanwichs
16	Beefteacks Rellenos / Panes al horno
[16b]	Arepeta de Habas / Sopa de Vigilia
17	Huevos Pochés
[17b]	Huevos al Grantin / Cortilla de Huevos sofflé / Huevos Poches sobre camarones
18	Cortilla de Huevo con espinacas / Ejoles con quezo / Ensalada de papas y escarola
[18b]	Ensalada de verdolagas / Mayonesa de mantequilla
19	Paro al horno
[19b]	Crema de Castañas / Naranjas con coco
20	Flan de Castañas / Pastel de Limón
[20b]	Hot Cakes / Pollo á la Reina
21	Lomo con crema / Croquetas de Salmón / Chiles polcos
[21b]	Sandwiches Cheese-Olive / Cheese-cake mixture 1
22	Rolled sandwiches / Nuts 2
[22b]	Ensalada de macarron / Mole de gallina
23	Ravioles á la italiana / La salsa
24	[blank]
[24b]	Cake de mango
25	Ante de Manzana / Pasta de Almendra
[25b]	Arequipa de Piña / Revolcados
26	Cakes
[26b]	Camotes de Puebla / Dulce de Chilacayote
27	[blank]
[27b]	Panecitos / Cake de Fresa
28	Pastelitos de Platano / Cocoa-Cake
[28b]	Sofflé de Piña / Mostachones con nuez
29	Jamoncillo / Pan de Limón
[29b]	Budin de Marcena / Crema de Chocolate
30	Vienesas / Crema Real
[30b]	Volcan de Nieve
31	Vienesas No. 2
32	Vienesas No. 2 [continued]
[32b]	Biscocho de Naranja
33	Ojos de Gallo
[33b]	Crema
34	Madrileñas
[34b]	Campechanas
35	Canastitas de Niza
36	Bocadillos
[36b]	Moca de Chocolate / Betun
37	Chongos / Dulce de Fresa / Dulce de Fresa
[37b]	Crema de Fresa / Crema de plátano
38	Crema de Limón / Currón Simple / Frituras
[38b]	Crocantes
39	Galletas / Currón / Jaletina de Leche y almendra / Otra con vino
[39b]	Ponche de Cé / Ponche caliente
40	Costados / Gaznates
[40b]	Empanaditas / Dulce de Chocolete / Camales de Leche
41	Pastel Suizo
[41b]	Jaletina de Huevo / Rosquitas de Mantequilla / Dulce de almendra
42	Leche quemada / Pan de Boda
[42b]	Corta de Almendra / Dulce de Peras
43	Cake Borracho / Helado Caliente
  1. Both of these recipes are in English and appear to be in the same hand as the recipes in Spanish.
  2. Ibid.




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